PHIN VIỆT NAM
CẢI TIẾN
Một thiết kế được phát triển để pha specialty coffee, không cần giấy lọc.
Tại sao không phải là phin?
Phin S bắt đầu từ một câu hỏi rất cá nhân của tôi.
Tại sao từ lúc pha specialty coffee đến giờ, tôi lại không chọn phin Việt Nam?
Tôi đã có nhiều năm đồng hành cùng cà phê, nhưng chiếc phin lại chưa bao giờ thực sự là dụng cụ tôi lựa chọn để pha.
Khi bước vào thế giới specialty coffee, tôi cũng như nhiều người khác, bắt đầu tìm đến những brewer khác để có thể kiểm soát quá trình pha tốt hơn.
Rồi tôi bắt đầu nghĩ ngược lại.
Khi bắt đầu với specialty coffee, tôi dần nhận ra phin truyền thống có những giới hạn riêng.
Dòng chảy đôi khi chỉ còn từng giọt, khiến tốc độ pha khó kiểm soát và khó lặp lại. Không khí cũng không phải lúc nào di chuyển tự do giữa thân phin và bộ phận lọc. Khi dòng chảy chậm hoặc dừng lại, đôi khi phải nâng bộ lọc lên để cà phê tiếp tục chảy. Các hạt mịn cũng có thể tích tụ quanh những lỗ nhỏ, làm dòng nước chậm hơn và tạo ra nhiều cặn trong ly.
Từng giọt, từng giọt. Khó kiểm soát tốc độ và khó lặp lại giữa các lần pha.
Không khí có thể không di chuyển đủ tự do giữa thân phin và bộ phận lọc.
Hạt mịn có thể tích tụ quanh các lỗ nhỏ, làm dòng chảy chậm hơn và tăng lượng cặn trong ly.
Tôi cũng muốn một ly cà phê Việt Nam sạch hơn.
Lý do tôi làm Phin S không chỉ đến từ specialty coffee.
Nó còn đến từ chính ly cà phê Việt Nam chúng ta uống mỗi ngày.
Cà phê đen. Cà phê sữa.
Một ly cà phê pha phin quen thuộc vẫn có thể có fines và cặn trong ly.
Tôi muốn một ly cà phê sạch hơn, ít cặn nhìn thấy hơn, dòng chảy ổn định hơn và hương vị được cảm nhận rõ hơn.
Và tôi muốn làm điều đó mà không cần giấy lọc.
“Vậy hãy làm phin mà không cần dùng giấy lọc vẫn clean cup.”
Khi tôi đặt vấn đề với anh Trương Duy Phương rằng tôi sẽ làm một chiếc phin cải tiến, Phương đã đặt cho tôi một câu hỏi khác.
Phương nói:
“Vậy hãy làm phin mà không cần dùng giấy lọc vẫn clean cup.”
Câu nói đó làm tôi nghĩ lại toàn bộ bài toán.
Nếu không dùng giấy lọc, làm thế nào để nước vẫn có thể đi qua coffee bed đủ tốt?
Nếu không có giấy để giữ fines, làm thế nào để ly cà phê vẫn sạch hơn?
Và nếu muốn làm được điều đó bằng chính chiếc phin, thì phần đĩa lọc phải được thiết kế như thế nào?
Phương là một trong những người truyền cảm hứng và gợi ý cho tôi rất nhiều trong giai đoạn này, đặc biệt là những ý tưởng ban đầu về cách tạo hình và cấu trúc của đĩa lọc.
Không thêm giấy.
Thiết kế lại bản vẽ kỹ thuật.
Từ những cuộc trao đổi đó, tôi bắt đầu hình dung một hệ thống mà trong đó việc lọc fines không còn phụ thuộc vào giấy.
Tôi bắt đầu nghĩ về cách nước đi từ thân phin xuống đĩa phin, cách fines được giữ lại ở đâu, không khí cần đi như thế nào và phần đĩa lọc cần được tạo hình ra sao.
Sau khi có hướng tư duy ban đầu, tôi mới bắt đầu đi vào phần tính toán kỹ thuật: số lượng lỗ, kích thước lỗ, diện tích dòng chảy, vị trí phân bố lỗ và cấu trúc của đĩa lọc để đưa những ý tưởng đó thành một thiết kế có thể sản xuất.
Pha mà không cần giấy lọc.
Phin S được thiết kế để giải quyết vấn đề dòng chảy và fines bằng chính cấu trúc của brewer.
Đáy thân Phin S có 52 lỗ, đường kính mỗi lỗ 1.2 mm.
Khu vực trung tâm đường kính 10 mm được để kín, không có lỗ.
Đĩa phin có một lỗ 10 mm kết hợp với một gờ viền tròn theo đường kính này, nhô cao cao 1 mm.
Hình học của khu vực này tạo ra một vùng bên dưới để fines có thể được giữ lại thay vì đi thẳng xuống ly.
Mục tiêu là giảm lượng cặn nhìn thấy trong ly mà vẫn giữ được cách pha không cần giấy lọc.
Water in.
Air through.
Dòng chảy được xem xét như một hệ thống gồm coffee bed, lượng nước, diện tích lỗ, kích thước lỗ, phân bố lỗ, hình học đĩa phin và đường đi của không khí.
52 LỖ
Tăng tổng diện tích dòng chảy qua coffee bed.
10 MM KHU VỰC KÍN
Khu vực trung tâm của đáy thân phin được để không có lỗ.
AIR PATH
Cấu trúc bên dưới đĩa được thiết kế để tạo đường đi rộng hơn cho không khí.
PAPERLESS
Mục tiêu là tạo đủ khả năng dòng chảy để pha không cần giấy lọc.
Một cách pha mới
trên nền chiếc phin.
Phin S sử dụng phương pháp Seal & Soak để điều khiển quá trình tiếp xúc giữa nước và coffee bed.
DUAL BLOOM
Đáy được đóng lại để nước có thể tiếp xúc với coffee bed từ cả hai phía.
SOAK
Coffee bed được giữ trong trạng thái soak trước khi mở dòng chảy.
NATURAL SEAL
Khi mở đáy và bắt đầu pour chính, coffee bed tạo thành một lớp seal tự nhiên.
GRAVITY FLOW
Trọng lực kéo nước đi qua coffee bed và filter.
Thông số kỹ thuật Phin S.
Có ý tưởng là một chuyện.
Làm nó thành vật thật lại là chuyện khác.
Từ bản vẽ đầu tiên, tôi bắt đầu tìm một nhà máy có đủ khả năng làm khuôn và xử lý nhôm anodize.
Việc làm khuôn cho một chiếc phin nhôm phức tạp hơn rất nhiều so với những gì tôi từng hình dung.
Sau nhiều vòng chờ đợi và thử nghiệm, mẫu phin đầu tiên cuối cùng cũng xuất hiện.
Một vật quen thuộc.
Một câu hỏi mới.
Phin S được thiết kế tại Việt Nam, bắt đầu từ một vật thể rất quen thuộc.
Không cố gắng biến chiếc phin thành một vật hoàn toàn khác.
Mà nhìn lại nó kỹ hơn, đặt thêm những câu hỏi mới và thử tìm những câu trả lời mới bằng thiết kế.
“Tôi nghĩ sự hiếu kỳ với cuộc sống và cà phê luôn khiến tôi muốn nhìn kỹ hơn, đặt thêm câu hỏi và tự hỏi liệu mọi thứ có thể tốt hơn nữa hay không. Chính sự hiếu kỳ đó, cùng mong muốn luôn làm mọi thứ tốt hơn một chút, đã đưa tôi đến với Phin S.”
“Sáng tạo / đổi mới bắt đầu bằng việc nhìn lại một thứ quen thuộc và đặt câu hỏi tại sao không và làm thế nào để tốt hơn.”
KHÁM PHÁ PHIN S XEM CÁCH PHA
